Какъв камък за заточване е най-подходящ за китайски готварски нож?

Като доставчик на китайски ножове за готвачи, имах многобройни разговори с готвачи, кулинарни ентусиасти и домашни готвачи за най-добрите начини за поддържане на остротата на техните остриета. Един въпрос, който често възниква, е „Какъв камък за заточване е най-подходящ за китайски готварски нож?“ В тази публикация в блога ще споделя своите прозрения въз основа на дългогодишен опит в индустрията и обратната връзка, която получих от клиенти.

Разбиране на китайските готварски ножове

Преди да се задълбочите в най-добрите камъни за заточване, важно е да разберете уникалните характеристики на китайските ножове за готвачи. Китайските готварски ножове, известни също като сатъри, са универсални инструменти, използвани за широк спектър от задачи в кухнята, включително кълцане, нарязване, нарязване на кубчета и смилане. Те обикновено имат голямо, правоъгълно острие с остър ръб и сравнително дебел гръб, което осигурява стабилност и издръжливост.

Китайските готварски ножове често се изработват от високовъглеродна стомана или неръждаема стомана, всяка със своите предимства и недостатъци. Остриетата от високовъглеродна стомана са известни със своята острота и способност да задържат ръба, но също така са по-податливи на ръжда и корозия. Остриетата от неръждаема стомана, от друга страна, са по-устойчиви на ръжда и корозия, но може да не са толкова остри или да не държат ръба толкова добре, колкото остриетата от високовъглеродна стомана.

Фактори, които трябва да имате предвид при избора на камък за заточване

Когато избирате камък за заточване за китайски нож за готвач, трябва да се вземат предвид няколко фактора, включително вида на стоманата, необходимото ниво на острота и личните предпочитания. Ето някои ключови фактори, които трябва да имате предвид:

Размер на зърното

Размерът на зърното на камъка за заточване се отнася до броя на абразивните частици на квадратен инч от повърхността на камъка. По-ниското число на песъчинките показва по-груб камък, който се използва за бързо отстраняване на материала и поправяне на повредени ръбове. По-високият брой на песъчинките показва по-фин камък, който се използва за шлифоване и полиране на ръба до остър като бръснач завършек.

За китайските готварски ножове се препоръчва да започнете с едрозърнест камък (около 200-400 песъчинки), за да премахнете всякакви драскотини или тъпотии по ръба. След това преминете към средно зърнест камък (около 800-1000 песъчинки), за да подобрите ръба и да премахнете всякакви драскотини, оставени от грубия камък. Накрая използвайте фин зърнест камък (около 3000-8000), за да полирате ръба и да постигнете огледално покритие.

Каменен материал

Камъните за заточване са направени от различни материали, включително естествени камъни, синтетични камъни и диамантени камъни. Всеки материал има свои уникални свойства и предимства.

• Естествени камъни:Естествените камъни, като арканзаските камъни и японските водни камъни, са ценени заради способността си да произвеждат остри, гладки ръбове. Освен това са относително меки, което означава, че изискват по-малко натиск за използване и е по-малко вероятно да повредят острието. Въпреки това, естествените камъни могат да бъдат скъпи и може да изискват повече поддръжка от синтетичните камъни.
• Синтетични камъни:Синтетичните камъни, като камъни от алуминиев оксид и силициев карбид, са по-достъпни и по-лесни за поддръжка от естествените камъни. Те също така се предлагат в широк диапазон от размери на зърното, което ги прави подходящи за различни задачи за заточване. Синтетичните камъни обаче може да не дават толкова остри или гладки ръбове, колкото естествените камъни.
• Диамантени камъни:Диамантените камъни са най-издръжливите и ефективни налични камъни за заточване. Те са изработени от промишлени диаманти, вградени в метална или смола матрица, което им позволява да режат дори най-твърдите стомани бързо и лесно. Диамантените камъни също се предлагат в широк диапазон от размери на зърното, което ги прави подходящи както за грубо, така и за фино заточване. Въпреки това, диамантените камъни могат да бъдат скъпи и може да изискват повече умения за използване от други видове камъни за заточване.

Форма и размер на камъка

Камъните за заточване се предлагат в различни форми и размери, включително правоъгълни, кръгли и триъгълни. Формата и размерът на избрания от вас камък ще зависят от вашите лични предпочитания и вида на ножа, който точите.

• Правоъгълни камъни:Правоъгълните камъни са най-разпространеният вид камък за заточване и са подходящи за повечето видове ножове. Те са лесни за използване и осигуряват голяма повърхност за заточване.
• Кръгли камъни:Кръглите камъни, известни също като хонинговащи пръти, се използват за хонинговане и поддържане на ръба на ножа между заточванията. Те обикновено са изработени от керамика или стомана и се предлагат в различни размери.
• Триъгълни камъни:Триъгълните камъни се използват за заточване на назъбените ръбове на ножовете. Те обикновено са изработени от керамика или диамант и се предлагат в различни размери на зърното.

Най-добрите камъни за заточване на китайски ножове на готвач

Въз основа на факторите, обсъдени по-горе, ето някои от най-добрите камъни за заточване на китайски ножове:

Японски водни камъни

Японските водни камъни са популярен избор сред професионални готвачи и кулинарни ентусиасти заради способността им да произвеждат остър, гладък ръб. Изработени са от естествени или синтетични материали и се предлагат в широк диапазон от размери на зърното. Японските водни камъни изискват накисване във вода преди употреба, което помага за смазване на камъка и предпазва острието от прегряване.

Някои от най-добрите японски водни камъни за китайски готварски ножове включват:

• Камъни на Нанива Чосера:Камъните Naniwa Chosera са известни със своите висококачествени абразивни частици и способността да произвеждат остър, гладък ръб. Предлагат се в различни размери на песъчинките, включително 1000, 2000, 4000 и 8000 песъчинки.
• Shapton Glass Stones:Стъклените камъни Shapton са направени от уникален стъклокерамичен материал, който осигурява бързо и ефективно заточване. Предлагат се в различни размери на песъчинките, включително 1000, 2000, 5000 и 8000 песъчинки.
• Suehiro Stones:Камъните Suehiro са направени от естествени японски водни камъни и са известни със способността си да произвеждат остри, гладки ръбове. Предлагат се в различни размери на песъчинките, включително 1000, 2000, 4000 и 8000 песъчинки.

Диамантени камъни

Диамантените камъни са друг популярен избор за заточване на китайски готварски ножове. Те са изработени от промишлени диаманти, вградени в метална или смола матрица, което им позволява да режат дори най-твърдите стомани бързо и лесно. Диамантените камъни се предлагат в широк диапазон от размери на зърното, което ги прави подходящи както за грубо, така и за фино заточване.

Някои от най-добрите диамантени камъни за китайски готварски ножове включват:

• DMT диамантени камъни:DMT Диамантените камъни са известни със своите висококачествени диамантени абразивни частици и способността да произвеждат остър, гладък ръб. Предлагат се в различни размери на песъчинките, включително 220, 325, 600, 1200 и 4000.
• EZ Lap Diamond Stones:Камъните EZ Lap Diamond са направени от уникална повърхност с диамантено покритие, която осигурява бързо и ефективно изживяване при заточване. Предлагат се в различни размери на песъчинките, включително 220, 325, 600, 1200 и 4000.
• Диамантени камъни Spyderco:Диамантените камъни Spyderco са направени от висококачествен диамантен абразивен материал, който осигурява бързо и ефективно заточване. Предлагат се в различни размери на песъчинките, включително 220, 325, 600, 1200 и 4000.

Керамични камъни

Керамичните камъни са популярен избор за заточване на китайски готварски ножове, защото са издръжливи, лесни за използване и дават остър, гладък ръб. Те обикновено са направени от алуминиев оксид или силициев карбид и се предлагат в различни размери на зърното.

Някои от най-добрите керамични камъни за китайски готварски ножове включват:

• Бастард Стоун:Бастардните камъни са направени от груб керамичен материал, който се използва за бързо отстраняване на материала и поправяне на повредени ръбове. Те обикновено се използват като първа стъпка в процеса на заточване.
• Втори дялан камък:Второшлифовани камъни са направени от среден керамичен материал, който се използва за рафиниране на ръба и премахване на всякакви драскотини, оставени от грубия камък. Те обикновено се използват като втора стъпка в процеса на заточване.
• Гладък камък:Гладките камъни са направени от фин керамичен материал, който се използва за шлифоване и полиране на ръба до остър като бръснач завършек. Те обикновено се използват като последна стъпка в процеса на заточване.

Заключение

Изборът на най-добрия камък за заточване за китайски готварски нож зависи от няколко фактора, включително вида на стоманата, необходимото ниво на острота и лични предпочитания. Японските водни камъни, диамантените камъни и керамичните камъни са отличен избор за заточване на китайски готварски ножове, всеки със своите уникални предимства и недостатъци.

Като доставчик на китайски ножове за готвачи препоръчвам да инвестирате във висококачествен камък за заточване и да се научите как да го използвате правилно. Редовното заточване и поддръжка не само ще поддържа вашия нож остър и ефективен, но и ще удължи живота му.

Ако се интересувате от закупуването на китайски готварски нож или камък за заточване, моля, не се колебайте дасвържете се с насза повече информация. Ние предлагаме широка гама от висококачествени китайски ножове за готвач, включително7-инчов китайски нож за готвач от неръждаема стомана, наКитайски нож с остър край, и7-инчов кован лъскав китайски нож за готвач. Ние също така предлагаме разнообразие от камъни за заточване и аксесоари, за да ви помогнем да поддържате вашите ножове в отлично състояние.

Референции

• „Заточване на вашите кухненски ножове.“ Американски институт за кулинарна политика, Inc.
• "Как да наточвам нож." Смърчът яде.
• "Избор на правилния камък за заточване." Депо за ножове.